令人期待的好酒在入口一刻變得平淡無(wú)奇？為何價(jià)格昂貴的甜酒杯里顯得乏味甜膩？溫度的細(xì)微差異到底有著怎樣的魔力，請(qǐng)跟隨小編一起來(lái)探索，侍酒溫度背后的秘密。

　　Bottle Variation”瓶間差異”指的是同一款酒(同一個(gè)年份)在不同的時(shí)候不同的場(chǎng)合下飲用有著非常不同的表現(xiàn)，比如在酒莊的品酒室與在家里的餐桌上，或者在品酒會(huì)的展臺(tái)邊與同好友的宴會(huì)上。本以為可以表現(xiàn)出色的一瓶酒常常讓大家大失所望。醒酒，葡萄酒本身的演化，倉(cāng)儲(chǔ)條件等常常被視為原因所在，但有一個(gè)極為重要的因素卻常常被忽視——那就是溫度。

　　溫度對(duì)葡萄酒******的影響在于香氣與味道。其次在不同溫度下味蕾的感知度也是不同的。 因此不同的葡萄酒需要搭配不同的飲用溫度以幫助這瓶酒展現(xiàn)出最出色的一面。當(dāng)然有時(shí)也可以利用溫度來(lái)隱藏酒里存在的一些缺陷。

　　在溫度比較高時(shí)(16℃～18℃)葡萄酒里活躍的味道物質(zhì)更容易釋放出來(lái)，當(dāng)品嘗一款擁有精致香氣的葡萄酒時(shí)(比如復(fù)雜的葡萄酒或者陳年的老酒)可以使用比較高的飲用溫度。不過(guò)一旦溫度高于20℃葡萄酒里的酒精會(huì)強(qiáng)烈地?fù)]發(fā)出來(lái)，在香氣上表現(xiàn)出明顯的酒精味，在口腔里也會(huì)影響葡萄酒的平衡度。所以在亞熱帶的中國(guó)，在絕大部分的時(shí)間里，飲用紅葡萄酒也需要少許冰鎮(zhèn)。

　　當(dāng)溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會(huì)進(jìn)入封閉狀態(tài)。平時(shí)喝酒時(shí)常常會(huì)因?yàn)閷⒕七z忘在冰桶里，而導(dǎo)致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺(jué)，而如果溫度進(jìn)一步降低，葡萄酒的味道也會(huì)受到影響，原本復(fù)雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無(wú)趣，猶如一杯冰透的檸檬水。

　　味蕾在不同溫度下對(duì)味道感知能力也有不同。溫度較高時(shí)，舌頭對(duì)甜味更為敏感。因此大部分的甜酒需要在溫度較低的情況下飲用，以突出酸度，避免甜膩，保持清脆口感。酸度不足的甜酒尤其要重視溫度，稍低的溫度可以幫助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。

　　溫度對(duì)味蕾感知酸度的影響還充滿爭(zhēng)議，沒(méi)有定論，但參照以上定律，味蕾在低溫時(shí)對(duì)甜味的感知不敏感，葡萄酒在低溫時(shí)感覺(jué)酸度更為明顯，更具有清新感。在飲用白葡萄酒的時(shí)候常常會(huì)覺(jué)得第一口清新，爽脆，而喝到這杯的最后一口時(shí)卻綿軟無(wú)力，這是因?yàn)樵诰票钠咸丫蒲杆偕郎兀诤鹊阶詈髸r(shí)已經(jīng)處于一個(gè)過(guò)熱的溫度。白葡萄酒在侍酒時(shí)一定要把控好量，通常會(huì)將葡萄酒冰至稍低一些的溫度，等待酒在杯中逐漸升溫，表現(xiàn)出最好的一面。

　　在溫度低時(shí)，舌頭對(duì)單寧和苦味的感知更為敏感。單寧為葡萄酒在口腔里提供了結(jié)構(gòu)，而苦味則增加了葡萄酒在果味以外的復(fù)雜度，在不同溫度時(shí)同一款酒可能表現(xiàn)出完全不同的結(jié)構(gòu)感與復(fù)雜度。很可能會(huì)出現(xiàn)同一款葡萄酒在22℃時(shí)嘗起來(lái)溫?zé)岬∪狈Y(jié)構(gòu)，在18℃時(shí)柔美順滑，10℃時(shí)則飽滿苦澀。在喝到充滿灼燒感，果味完全占主導(dǎo)，感覺(jué)不出清新與結(jié)構(gòu)感的葡萄酒時(shí)，稍稍冰鎮(zhèn)可以幫助這瓶酒表現(xiàn)出更為炫麗的一面。

　　溫度對(duì)葡萄酒里的二氧化碳也有極大的影響，溫度高時(shí)二氧化碳處于更為活躍的狀態(tài)，揮發(fā)更為劇烈，因此為了讓起泡酒可以擁有更為綿細(xì)的口感和延續(xù)的氣泡，起泡酒需要更低一些的飲用溫度。但特例也常常存在，并不是所有的起泡酒都需要欣賞氣泡帶來(lái)的清脆口感，一些時(shí)候瓶中二次發(fā)酵是為了給這些酒增加復(fù)雜度，氣泡只作為一個(gè)附產(chǎn)品存在。比如澳洲的氣泡設(shè)拉子，單寧與氣泡并存，相當(dāng)一部分嚴(yán)肅的低含糖量酒都適合在室溫下飲用。而老年份的香檳也是如此，在時(shí)間的錘煉下這些酒發(fā)展出了驚人的復(fù)雜度，常常被比作Montrachet葡萄酒，飲用之前會(huì)進(jìn)行個(gè)特殊的“醒酒”，讓氣泡全部全都散逸出來(lái)，避免這些在舌尖跳舞的精靈們對(duì)味道的影響。這兩種特殊類型的起泡酒可以使用更高一些的溫度來(lái)飲用。

　　以下是幾條大致的溫度準(zhǔn)則：紅葡萄酒與粉紅葡萄酒

　　飽滿酒體高單寧的紅葡萄酒 15~18℃

　　中等酒體的紅葡萄酒 12.5~15℃

　　柔順清淡的紅葡萄酒與粉紅葡萄酒 10~12℃

　　白葡萄酒

　　復(fù)雜充滿層次感的干白葡萄酒 12～16℃

　　清爽的白葡萄酒 7~10℃

　　起泡酒 4.5~7℃

　　有幾條稍稍注意就可以增強(qiáng)葡萄酒表現(xiàn)的小貼士：

　　大部分時(shí)候紅葡萄酒也需要稍微冰鎮(zhèn)

　　長(zhǎng)時(shí)間將白葡萄酒放在冰桶里很可能導(dǎo)致葡萄酒溫度過(guò)低

　　葡萄酒在飲用過(guò)程中會(huì)在酒杯里逐漸升溫

　　可以根據(jù)葡萄酒在口中的不同表現(xiàn)靈活調(diào)整飲用溫度，恰當(dāng)?shù)娘嬘脺囟扔兄谧屍咸丫普宫F(xiàn)出其最好的一面。